Paris brest

Pour 9 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Type : Viennoiseries
Origine : France

INGRÉDIENTS :
pour 8-10 Paris-Brest individuels (ou 1 grand) :
pour la pâte à choux
1/4 litre d’eau
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs
pour la crème au beurre
8 jaunes d’oeufs
250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
du praliné en pâte
pour les finitions
100 gr d’amandes effilées
50 gr de sucre glace
1 jaune d’oeuf pour la dorure

PRÉPARATION :
La première étape est la préparation de la pâte à choux :
– faire bouillir dans une casserole, l’eau avec le beurre et le sel ;
– retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
– incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
– remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la
casserole ;
– retirer du feu et ajouter l’un après l’autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d’en introduire un autre.
– préchauffer le four à 180°c ;
– remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux ;
– se munir d’une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisée,
– déposer un cordon de pâte en forme de couronne, puis déposer à l’extérieur du premier un autre cordon de pâte, enfin un troisième à cheval sur les deux autres ;
– recommencer cette étape pour chaque Paris-Brest, en les espaçant (attention, à la cuisson, les choux gonflent) ;
– à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf ;
– puis parsemer toutes les couronnes d’amandes effilées ;
– enfourner 20 à 25 min à 180°C, les choux doivent être dorés et gonflés ;
– sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.

La deuxième étape est la préparation de la crème au beurre :

– verser dans une casserole, le sucre avec un peu d’eau ;
– mettre à bouillir, on doit obtenir un sirop ;
* si vous avez un thermomètre de cuisson :
– vous devez atteindre 121°C, le sirop est prêt, retirer la casserole du feu.
* si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson :
– lorsque le mélange a épaissi, le sirop est prêt (attention de ne pas laisser trop cuire, vous obtiendriez un caramel) ;
– retirer la casserole du feu ;
– dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs au batteur électrique ;
– ajouter le sirop de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit froid ;
– ajouter le beurre par petits morceaux tout en fouettant ;
– on obtient une crème bien lisse ;
– terminer en ajoutant le praliné, à vous de voir quelle quantité mettre en fonction de l’intensité du goût ;
– mettre la crème au congélateur pour quelle durcisse un peu.

La troisième étape est le dressage :

– couper en 2 chaque couronne dans le sens de l’épaisseur ;
– sortir la crème au beurre du congélateur, si besoin attendre quelques minutes qu’elle soit plus malléable ;
– la mettre dans une poche à douille ;
– garnir chaque couronne de crème au beurre ;
– recouvrir de la partie décorée d’amandes ;
– mettre au frais pour faire durcir ;
– au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !!!

Cette recette est tirée d’un blog : “Meilleur du chef”.

Nouna16001

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