Pâtes aux olives à la tunisienne

Découvrez cette délicieuse recette de pâtes pimentées à la tunisienne qui est en réalité un tajine aux olives vertes revisité et associé à des pâtes.

Pâtes aux olives à la tunisienne au curcuma

  • 4 cuisses de poulet
  • 300 grammes de blanc de poulet
  • 500 grammes de pâtes de type Ditalini Regati
  • 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

Épices et condiments

  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de harissa
  • 1 rondelle de citron

Pour la déco et l'accompagnement

  • 4 piments verts
  • 1 c. à soupe de persil
  • Quelques olives noires dénoyautées
  • Huile pour friture
  1. Dans une cocotte minute, faites revenir l'oignon finenemnt émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les cuisses de poulet et le blanc de poulet coupé en petits dès. Au bout de 10 minutes, ajoutez les gousses d'ail râpé, la harissa, le curcuma et assaisonnez. Ajoutez 1 litre d'eau puis fermez la cocotte minute et laissez cuire 25 minutes.

  2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez et réservez.

  3. Faites cuire les olives vertes avec la rondelle de citron dans une casserole remplie d'eau non salée. Faites cuire les olives environ 20 minutes. Égouttez et réservez.

  4. Lorsque la sauce est cuite, ajoutez-y les olives puis ajoutez 10 minutes de cuisson à couvert. Ajoutez enfin les pâtes et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson. Les pâtes doivent absorber la sauce.

  5. Faites frire les piments dans un peu d'huile pour friture quelques minutes de chaque côté.

Dressage

  1. Versez les pâtes dans un plat de présentation. Ajoutez les cuisses de poulet par dessus puis décorez avec les piments et les olives. Enfin, ajoutez un peu de persil pour la déco et servez immédiatement.

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Makarouna bel salsa : Pâtes en sauce à la tunisienne

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