Vols au vent dans sa sauce de poulet aux olives et aux champignons

Les vols au vent sont un classique de la cuisine française. Il s’agit d’une croustade à base de pâte feuilletée et garnie de diverses farces (à base de produits de la mer, de quenelle ou de poulet à la crème…). Voici une version algérienne revisitée où les vols au vent sont plongés dans une sauce de poulet aux olives.

Poulet aux olives et aux champignons aux vols au vent

Une délicieuse recette de bouchées à la reine version algérienne.

  • 12 vols au vent (bouchées à la reine)

Pour la sauce aux olives

  • 4 pilons ou cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 150 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes d'olives vertes (dénoyautées)
  • 1 c. à soupe de smen ou de beurre
  • 1 rondelle de citron
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 1/2 c. à café de ras el hanout
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir

Sauce pour garnir les bouchées à la reine

  • 300 grammes de blancs de poulet
  • 100 grammes d'olives vertes (dénoyautées)
  • 150 grammes de champignons de Paris
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Préparer les olives

  1. Faites blanchir pendant 20 minutes les 200 g d'olives dans de l'eau bouillante avec une rondelle de citron pour retirer l'amertume et l’excédent de sel.

Préparez la sauce aux olives

  1. Déposer les cuisses de poulets dans un faitout. Ajoutez le Smen, l'oignon finement émincé et les gousses d'ail hachées puis faites revenir le tout pendant 10 minutes. Ajoutez les épices, le sel et le poivre puis ajoutez un litre d'eau et laissez cuire pendant 25 minutes à couvert à feu modéré.

  2. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez 150 g de champinons et 100 g d'olives désalées, et ajoutez 10 minutes de cuisson. Si le poulet est bien cuit, retirez-le.

Préparez la sauce à base de béchamel

  1. Coupez le blanc de poulet en petits dès puis faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, du sel et du poivre.

  2. Pendant ce temps, faites la béchamel. Mélangez le beurre et la farine dans une casserole à fond épais. Ajoutez le lait puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Mais si vous avez des grumeaux, mélangez quelques minutes à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis 150 g de champignons coupés en morceaux, les dès de blancs de poulet et 100 g d'olives. Arrêtez la cuisson dès que la sauce s'est bien épaissie.

Montage des vols au vent et service

  1. Farcir les vol aux vents de la béchamel aux champignons et au poulet puis faites-les cuire au four pendant 20 minutes.

  2. Au moment de servir, déposez les vol aux vents et le poulet dans un plat de présentation, puis arrosez de la sauce aux olives et champignons.

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