Tagine de rouget au fenouil

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
1 kg de rouget
1 fenouil de grande taille
2 petites pommes de terre
1 poivron jaune
1 gros navet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1/2 citron confit beldi
1 poignet d’olives vertes
1 CC de gingembre
1 CC de paprika
1/2 CC de curcuma
Huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre

PRÉPARATION :
Coupez le fenouil en quatre. Épluchez le navet et les pommes de terre puis coupez-les en quartier. Coupez les poivrons en deux et nettoyez-les. Coupez-les en lanières larges.

Dans un fait-tout, disposez les fenouils, les morceaux de poivrons et de navets. Ajoutez l’oignon émincé finement et la gousse d’ail entière. Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive avec le gingembre, le paprika et le curcuma puis ajoutez 1 litre d’eau. Assaisonnez. Laissez cuire pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez le poisson. Coupez les nageoires, faites une incision au niveau du ventre et videz le tout. Il ne doit rester aucune trace de sang. Coupez le poisson en tronçons de 4 cm. Réservez la tête pour faire une soupe ou un bouillon de poisson.

Faites cuire les olives dans de l’eau pour les désaler.

Au bout des 35 minutes, regardez si les navets sont cuits, sinon, ajoutez 10 minutes de cuisson sans fermer la cocotte.

Enfin, ajoutez les tronçons de poisson, , le bouquet de coriandre entier, le citron confit et les olives. Terminez la cuisson en laissant cuire 10 minutes. Si vous souhaitez laissez la sauce mijoter plus longtemps, retirez le poisson.

Pendant ce temps, mettez les légumes dans le plats à tagine ou une cocotte en fonte, ajoutez le reste d’épices et d’huile, salez, et versez de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et mettez au four 1h à 150°C.

Disposez le plat dans un tajine de présentation. Retirez la botte de coriandre.

Poivrez et parsemez de coriandre hachée au dernier moment.

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