Tajine aux aubergines et au safran

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Pour la sauce :
2 morceaux de gigot d’agneau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignet de pois chiche trempée la veille et précuite pendant 20 minutes à la vapeur
1 pistils de safran
1 CC de gingembre
1 pincée de curcuma, sel , poivre
Pour les boulettes d’aubergines :
3 aubergines
2 gousses d’ail
Du persil ciselé
3 CS de chapelure
1/2 CC de cumin
1 CS de paprika
Du sel
Pour la panure :
Farine
1 œuf
De l’huile pour la friture

PRÉPARATION :
Préparez la sauce : Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon finement émincé avec la gousse d’ail écrasée dans une noix de beurre. Ajoutez la viande et les pois chiche puis faites revenir le tout. Au bout de 3 minutes, ajoutez 600 ml d’eau et les épices. Assaisonnez puis laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les croquettes d’aubergines : Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 2 cm.

Faites cuire vos rondelles d’aubergines à la vapeur pendant 30 minutes. Écrasez-les à la fourchette puis retirez l’excédent d’eau. Ajoutez l’ail haché, le persil et les épices. Ajoutez également de la chapelure.
Façonnez des boulettes ou des petits boudins.

Disposez la farine dans une assiette et l’oeuf battu dans une autre.

Roulez vos boulettes dans l’oeuf puis dans la farine.

Faites-les cuire à feu moyen dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Déposez-les sur un papier absorbant puis réservez-les.

En fin de cuisson, lorsque la sauce est réduite. Déposez-la dans un plat de présentation puis déposez les boudins d’aubergines autour du plat. Déposez la viande au centre et les petits pois. Servez immédiatement.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.