Tajine d’aubergines au carvi à l’algérienne (Mderbel ou brania)

Un classique de la cuisine de Tlemcen. Le Mderbel, appelée aussi Brania ou tajine d’aubergines frites au carvi est cuisiné également dans le reste de l’Oranie. Ce plat parfumé au carvi est une référence, il se déguste en famille ou lors de repas de fêtes. Très simple à réaliser, les aubergines doivent êtes frites puis déposer sur un plat de présentation. La sauce est versée au dessus, celle-ci sera absorbée par les aubergines. Déposez la viande au centre avec les pois chiche pour décorer. Le Mderbel se consomme avec un bon pain algérien. Découvrez également notre déclinaison : La brania aux pommes de terre.

Mderbel ou brania

Un délicieux mijoté aux beignets d'aubergines.

  • 500 g de viande de veau ou d'agneau
  • 1 poignée de pois chiche trempée la veille
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de Carvi
  • c. à soupe de smen (beurre clarifié)
  • 1 c. à café de concentré de tomates

Pour la cuisson des beignets d'aubergines

  • 3 aubergines
  • Huile pour friture

Cuisson des aubergines

  1. Épluchez les aubergines et les couper en tranches de 2 centimètres d'épaisseur. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant 30 minutes. Puis faites frire les rondelles d'aubergines dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et dorés.

Préparation de la sauce

  1. Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte minute la viande, les pois chiche, l'oignon haché et l'ail avec le smen pendant 10 minutes, ajoutez le sel et le poivre.

    Ajoutez ensuite l'eau, le carvi, le gingembre et le concentré de tomate. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 min. Si la viande n'est pas cuite, laisser terminer la cuisson, l'idéal est de laisser mijoter le plat pour donner plus de saveur et réduire un peu la sauce.

Dressage

  1. Disposez la sauce dans un grand plat en disposant la viande au milieu et les pois chiches. Ajoutez les aubergines autour de la viande et servez.

 

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