Tarte fondante à la crème de marrons, rhubarbe et pommes épicées

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn
Type : Gâteaux, pâtisseries
Origine : France

INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
200g de farine de chataîgne
120g de beurre mou
1 jaune
2 càs d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la farce :
280g de crème de marrons
2 oeufs
100g de rhubarbe
Pour la garniture :
2 petites pommes bramley
1 litre d’eau
1 c à c de gingembre
1/2 c à c de clou de girofle
Quelques lamelles d’orange confite
2 anis étoilés
2 pincées de cannelle

PRÉPARATION :
Dans un récipient profond, mettre la farine, le sel, le beurre mou et l’eau, creuser un trou au milieu et y mettre le jaune. Mélanger bien en suivant des mouvements circulaires. Former une boule et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Pendant ce moment, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en gros quartiers.
Faire bouillir l’eau, les épices et les lamelles d’orange pendant une 10aine de minutes à feu très doux. Une fois bouillie, éteindre le feu, y introduire les quartiers de pommes et couvrir.

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, les couper en petits morceaux et les faire cuire sur feu doux dans de l’eau (ajouter une cuillère à soupe de jus de citron).

Allumer le four à 220°C.

Beurrer un moule 20cm. Étaler la pâte sur une surface propre, sans trop la travailler, former un rond d’une épaisseur moyenne. le déposer dans le moule, piquer le fond à l’aide d’une fourchette et laisser de coté.

Battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter ensuite la crème de marrons et mélanger à la cuillère.

Déposer les dés de rhubarbe sur la pâte, verser la crème et décorer avec les quartiers de pommes.

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Sihem Djenadi

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