Go Back
kesra pain algérien
Imprimer

Kesra, galette de semoule traditionnelle algérienne

Cette galette de pain à la semoule est un indispensable de la table kabyle.
Type de plat Pains
Cuisine algérienne
Keyword semoule
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 galette
Calories 150kcal
Auteur Dziriya
Cost 1 euro

Equipment

  • Gass’a : Tajin spécial cuisson à pain en terre cuite
  • Un bout de bois rond et aplati avec une surface lisse
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une bonne poignée de bras (pas facultatif sauf si vous avez un robot pétrisseur)

Ingrédients

  • 1 mesure de semoule fine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 verre d'huiles (mélange huile d'olive et huile neutre)
  • 1/2 c. à café de levure boulangère
  • Eau tiède pour ramasser la pâte

Instructions

  • Dans un premier temps, mettre tous les ingrédients dans une gass’a, la semoule d’un côté avec le sel et l’huile par dessus, ajoutez de l’autre côté un bol d’eau additionnée de la levure boulangère.
    kesra : mélange des ingrédients de base
  • Sabler d’abord le côté où il y a la semoule, le sel et l’huile puis mélanger le tout sans pétrir de sorte de former une grosse pâte dure.
    Rassembler et former la pâte
  • Pétrir au moins 10 minutes la kesra. Vous devez obtenir une texture lisse mais pas aussi souple que la pâte à msemen. Laisser reposer 30 minutes.
    Pétrir la kesra
  • Faire des boules et les aplatir légèrement. Prendre ensuite chaque pâte et les travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, vous devez étaler la pâte et obtenir une kesra d’un cm d’épaisseur.
    Aplatir la kesra pour former une galette d'un centimètre d'épaisseur
  • Faire des trous ou mettre des coups de fourchettes sur toute la surface de la kesra pour éviter qu'elle ne gonfle. Faire chauffer votre feu ou une tabouna à grand feu, pour réussir une kesra, vous devez la faire cuire sur un feu fort. Lorsque votre tajine est chaud, prendre avec délicatesse votre kesra (opération assez difficile) puis la déposer délicatement dessus.
    Percer la kesra pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson puis déposer-la sur un tajine à pain pour la cuisson.
  • Surveiller la cuisson puis lorsque la surface en contact avec le tajine commence à cuire, retourner votre kesra. À ce moment, prendre votre morceau de bois lisse et repasser la kesra pour uniformiser la cuisson. Dès qu’elle est cuite, la retirer et la placer debout.
    Cuire la kesra et uniformiser la cuisson avec le tampon en bois