• Dans un premier temps, versez la levure boulangère, le sucre et l'eau dans un grand saladier. Mélanger quelques secondes afin de dissoudre la levure.
• Ajoutez ensuite 200 grammes de farine tamisée puis mélangez avec le fouet quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Laissez reposer 10 minutes.
• Reprendre la pâte puis ajoutez le reste de la farine tamisée, soit 200 grammes. Mélangez, mais cette fois-ci à la main. Vous devez obtenir une pâte maléable, très collante et granuleuse.
• Il est inutile de trop travailler la pâte. Par contre, n'hésitez pas à ajouter un tout petit peu d'eau si la pâte est trop sèche. Pour 400 grammes de farine, vous ne devez pas dépasser les 300 grammes d'eau.
• Laissez lever la pâte 1 à 2 heures.
• Lorsque la pâte est levée, dégazez-la et travaillez-la quelques secondes. La pâte doit être plus souple et plus lisse.

Façonnez les sjenf

• Huilez vos mains afin de manipuler avec faciliter la pâte.
• Formez des boules de pâtes puis déposez-les sur un plateau huilé.
• Faites chauffer deux poêles, dans la première, ajoutez un filet d'huile neutre, et dans la seconde, ajoutez une quantité suffisante d'huile pour frire les beignets.
• Prenez une boule de pâte puis étirez-la légèrement tout en formant un trou au centre. Déposez cet anneau de pâte sur la première poêle qui contient peu d'huile. Laissez saisir 1 minute puis déposez ce beignet dans l'autre poêle pour le frire. Déposez-le sur le même côté puis faites frire quelques minutes de chaque côté. N'hésitez pas à huilez la surface apparente du beignet afin de faciliter le gonflement de la pâte.
• Faites de même pour le reste des boules de pâte.
• Déposez vos sfenj dans du papier absorbant puis dégustez immédiatement avec du miel ou du sucre.
• Vous pourrez les conserver jusqu'au lendemain.