Zaalouk (caviar aubergines)

 

Zaalouk (caviar aubergines)

Une salade chaude d'aubergines très populaire au Maghreb

  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre
  1. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile puis enfournez 30 minutes. Faites cuire également vos tomates au four pendant 15 minutes. Récupérez la chaire des aubergines et des tomates puis coupez la préparation en morceau.

  2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les légumes ainsi que les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire une vingtaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson. Le secret de la réussite du zaalouk réside dans la prolongation de la cuisson.

  3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et assaisonnez.

 

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